Vakumlu paketlemenin oksijeni-giderme ve kaliteyi-koruma işlevlerine ek olarak, vakumlu şişirilebilir paketlemenin ana işlevleri arasında, gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve şeklini uzun süre daha etkili bir şekilde koruyabilen sıkıştırma direnci, gaz bariyeri ve tazeliğin korunması yer alır. Besin değeri. Ayrıca vakumlu paketlemeye uygun olmayan ve vakumlu-paketlenmesi gereken birçok gıda vardır. Çıtır ve kırılgan gıdalar, topaklaşması kolay gıdalar, deforme olması kolay ve yağı biten gıdalar, keskin kenarları veya köşeleri olan veya ambalaj poşetini delecek yüksek sertliğe sahip gıdalar vb. gibi. Gıda vakumla-şişirilip paketlendikten sonra, ambalaj poşetinin içindeki şişirme basıncı, ambalaj poşetinin dışındaki atmosferik basınçtan daha güçlüdür ve bu da gıdanın ezilmesini etkili bir şekilde önleyebilir ve Ambalaj poşetinin ve baskı dekorasyonunun görünümünü etkilemeden basınç altında deforme olur. Vakumlu şişirilebilir paket, vakumlandıktan sonra tek bir nitrojen, karbon dioksit, oksijen gazı veya iki veya üç gazın karışımı ile doldurulur. Azot, dolum görevi gören ve torbanın dışındaki havanın torbaya girmesini önlemek ve gıda üzerinde koruyucu etki yapmak için torbanın içinde pozitif basınç tutan inert bir gazdır. Karbondioksit çeşitli yağlarda veya suda çözünebilir ve küfleri, bozulmaya neden olan bakterileri ve diğer mikroorganizmaları önleme aktivitesine sahip zayıf asidik karbonik asite dönüştürülebilir. Oksijen, anaerobik bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir ve meyve ve sebzelerin tazeliğini ve rengini koruyabilir. Yüksek oksijen konsantrasyonu taze etlerin parlak kırmızı kalmasını sağlayabilir.
